QB/T2301-1997是中华人民共和国植物蛋白饮料核桃乳的轻工标准，本标准由轻工总会食品造纸部提出，由食品发酵标准化中心归口。本标准规定了植物蛋白饮料核桃乳的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高压或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。
1 范围
本标准适用于以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高温或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准新版本的可能性。
GB/T 2760—1986 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.6—1996 食品中脂肪的测定方法
GB/T 7718—1994 食品标签通用标准
GB/T 10790—1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存
GB/T 10791—1989 软饮料原辅材料的要求
GB/T 12143.1—1989 软饮料中可溶性固形物含量的测定方法 折光计法
GB/T 14771—1993 食品中蛋白质的测定方法
GB/T 16322—1996 植物蛋白饮料卫生标准
3 技术要求
3.1 原辅材料
应符合GB 10791的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。
3.2 感官要求
感官应符合表1的要求。
表1
项 目
要 求
色泽
呈均匀一致的乳白色或微黄色
滋味与气味
具有核桃乳特有的滋味和香气，无异常滋味和气味
外观
呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致
杂质
无肉眼可见的外来杂质
3.3 净含量偏差
净含量允许偏差应符合表2的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
表 2
包装容器的种类
净 含 量
负偏差允许值
相对偏差 %
偏差 mL
金属罐
355mL以下
3.0
—
玻璃瓶
200～300mL
—
9
300～500ml
3.0
—
纸塑铝复合软包装
375mL以下
3.0
—
3.4 理化指标
理化指标应符合表3的要求。
表 3
项 目
一级
二级
A型
B型
A型
B型
可溶性固形物（20℃，按折光计） %
≥7.5
<7.5
≥7.0
<7.0
蛋白质（m/m） %
≥0.8
≥0.8
≥0.5
≥0.5
脂 肪（m/m） %
≥2.0
≥2.0
≥1.2
≥1.2
食品添加剂
符合GB 2760的规定
3.5 卫生指标
卫生指标应符合GB 16322的规定。
4 试验方法
4.1 感官
4.1.1 滋味与气味
开启包装容器后，立即嗅其香气，检验有无异常气味与滋味。
4.1.2 色泽、外观及杂质
将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观和杂质。
4.2 净含量
温度在（202）℃的条件下，将摇匀的样液沿容器壁缓慢倒入量筒中，1min后，读其容积数。
4.3 理化指标
4.3.1 可溶性固形物
按GB 12143.1规定的方法测定。
4.3.2 蛋白质
按GB/T 14771规定的方法测定。
4.3.3 脂肪
按GB/T 5009.6酸水解法规定的方法测定。
4.4 卫生指标
按GB/T 16322规定的方法测定。
5 检验规则
5.1 组批
工艺条件、生产线、规格相同的产品为一组批。
5.2 出厂检验
5.2.1 产品出厂前，应由生产厂的检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并在包装箱内附有质量合格证的产品方可出厂。
5.2.2 抽样方法和数量
每批随机抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标的检验[净含量测定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验，另6罐（瓶、盒）留样备用。
5.2.3 出厂检验项目
感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。
5.3 型式检验
5.3.1 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行：
a） 更改主要原辅材料或更改关键工艺时；
b） 长期停产后，恢复生产时；
c） 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
5.3.2 抽样方法和数量
任一批随机抽取12瓶（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标及砷、铅、铜的检验[净含量测定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验；另6罐（瓶、盒）留样备用。
5.3.3 型式检验项目
应包括本标准要求的全部项目。
5.4 判定规则
5.4.1 出厂和检验判定
检验结果中感官、净含量、可溶性固形物如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果如仍有一项不符合标准，则判定该批产品为不合格品，菌落总数、大肠菌群不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。
5.4.2 型式检验判定
除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批为不合格。净含量有一瓶负偏差超过允许偏差或平均净含量低于标明净含量，允许复验3罐（瓶、盒），如仍有上述情况之一，则判定该批为不合格。
6 标志、包装、运输、贮存
6.1 标志
产品的标签与标志应符合GB 7718、GB 10790的规定，应标明产品的级别和类型及蛋白质含量。添加甜味剂的应表明甜味剂的名称。
6.2 包装
包装材料和容器必须符合GB 10790第5章的规定及相应的卫生要求和管理办法。
关键词：核桃露